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五香是卤菜当中最普遍的一种味型,五香卤的特点是辣香皆有,吃起来软糯细嫩,五香卤更偏向于家常风味的卤菜.
五香卤菜品皆具有独特的五香口味,在制作的时候采用多种香料(八角、山奈、草果、丁香、小茵、甘草、砂头、老落、肉桂、花椒等)混合而成,而四川卤菜当中的五香卤则多数是以多种香料然后按照特定的比例混合,在搭配上盐,料酒,姜,葱,蒜等配料卤制而成,因此其口味具有浓郁的五香味,味道鲜咸适中,非常适口.
1,认识了解五香卤制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,五香卤当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习五香卤当中等各种经典口味五香卤的做法.
6,学习各种五香卤原料的处理方法和技巧.
7,学习五香卤原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好不同食材的腌制和烹煮时间.
8,学习五香卤各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解五香卤卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习五香卤成品的保存方法,同时掌握五香卤成品二次变鲜的方法,节省五香卤成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
