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周黑鸭是湖北地区的特色卤味小吃,因其独特的口味特点被众多喜爱卤菜的朋友所喜爱,因此周黑鸭而逐渐在国内打起来名气.
周黑鸭的味道确实非常好,完全采用的是独特的配料制作而成.吃过周黑鸭的朋友都知道,周黑鸭刚刚入口是有点甜的,接着慢慢吃就会感觉越来越辣.这种由甜至辣的感觉让食客欲罢不能.而且周黑鸭吃完之后口有余香,耐人寻味.
周黑鸭的特点是皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩五大独特的口味特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食.
1,认识了解周黑鸭制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,周黑鸭当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习周黑鸭当中等各种经典口味周黑鸭的做法.
6,学习各种周黑鸭原料的处理方法和技巧.
7,学习周黑鸭原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好鸭肉不同部位的腌制和烹煮时间.
8,学习周黑鸭各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解周黑鸭卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤菜成品的保存方法,同时掌握卤菜成品二次变鲜的方法,节省卤菜成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
