五香卤猪蹄制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　材料

　　猪蹄2只，食盐，姜适量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖

　　做法

　　1、先烧一锅开水，刀背拍碎一大块生姜，扔在开水里，再把猪蹄儿在开水中淖煮过，捞出，冲冷水洗净，沥干，备用。

　　2、锅热油，倒入姜片炒香，接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿，大火翻炒几分种至表面略焦。

　　3、此时在锅中注入两大碗清水，水量以没过材料为准，大火烧滚后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐，否则不易煮烂)，转为小火继续煮。

　　4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候，加四五颗冰糖、半茶匙食盐，小火继续煮。

　　5、待锅中水量煮至将干未干时，加适量老抽给菜式上色。

　　6、接着转大火收汁，汁收干时，即可出锅了。