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2019/03/14 点击量:
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卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
卤猪头肉的配方和制作方法
1、主料:生猪头1000克
2、香辛料:桂皮4克,生姜30克,大料3克,料酒50克,花椒3克(卤料袋包好)
3、调料:盐6克、白酒50克、花雕酒50克、葱白段100克、姜块200克、沙姜粉50克,高汤2000克,蚝油250克,鸡精3克,冰糖20克、味精5克、生抽50克,油炸大葱30克,油炸圆葱30克,老抽20克,红曲米5克
五香卤猪头肉辛香料配方及方法,农村小伙卤猪头肉每天热销200斤
4、做法:
(1)清理;先把生猪头上的毛清理干净;
(2)浸泡;清洗浸泡2—6小时无血水为止,要用碱面和醋浸泡去异味,
(3)去腥;然后再将猪头肉放入冷水锅里稍煮一小会儿,加入葱姜料酒去腥
(4)卤水;先在锅中倒入高汤(之前老汤制作方法文章请查看)把调料和卤料包放入锅中煮半小时左右,煮出香料味道后,再下入猪头肉煮制
(5)糖色;另起锅放少许油,放入冰糖翻炒至发黄色,糖色制作好后,倒入卤锅里即可上色
(6)煮肉;锅烧开转用小火,煮60分钟左右,时间是根据肉质老嫩而定,判断生熟一般是用筷子扎一下,筷子轻松扎入肉中,说明肉煮熟了
(7)入味;一般肉类卤制成熟后,味道不足,这就需要时间的入味了,如果在老卤汤里浸泡12—24小时味道肯定超级美妙了
不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。
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