五香卤牛肉制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

　　食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

　　五香卤牛肉做法：

　　1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

　　2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟(罗汉果除外)，倒掉水，留着辛香料使用。

　　3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

　　4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

　　5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

　　6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟(葱段中途捞出)，然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

　　7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

　　8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。