传统灌肠制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　面粉

　　100克

　　红薯淀粉

　　100克

　　绿豆淀粉

　　50克

　　清水

　　适量

　　辅料

　　桂皮

　　2克

　　八角

　　3克

　　小茴香

　　2克

　　姜片

　　10克

　　红腐乳汁

　　适量

　　凉开水

　　100ml

　　精盐

　　5克

　　大蒜

　　35克

　　老北京灌肠的做法步骤

　　1把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

　　2然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

　　3关火后捞出香料不要。

　　4把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

　　5用手揉成面团。

　　6面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

　　7然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。

　　8把卷好的面卷放入笼中。

　　9用中火蒸20分钟即可。

　　10再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。

　　11然后放入捣蒜罐里加适量盐。

　　12用蒜杵把蒜捣烂成泥。

　　13蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

　　14把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。

　　15灌肠凉透后切成滚刀片。

　　16锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

　　17把煎好的灌肠放入盘中。

　　18上面均匀的浇上蒜汁便可食用。