虎皮卤蛋技术配方

2019/03/19 点击量：

　　食材

　　鸡蛋 3000g

　　老卤 一碗

　　冰糖 适量

　　盐 适量

　　花椒 适量

　　大料 适量

　　桂皮 适量

　　香叶 适量

　　山楂 适量

　　陈皮 适量

　　方法/步骤

　　鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟，煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干

　　放入油锅中慢炸，炸出虎皮色捞出

　　锅内留少许底油，放入冰糖，小火熬起大泡

　　放入炸好的鸡蛋翻炒，炒到鸡蛋表皮颜色发红

　　放入以前的老卤，加入各种香料，盖上锅盖，慢火咕嘟15分钟，汤汁快吸收干时关火，根据口味适量调入食盐

　　注意事项

　　一定即记用小火，大火鸡蛋会煮老