泡椒卤凤爪技术配方

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料凤爪500克糟卤汁300毫升西芹2根

　　辅料泡椒100克花椒1克生姜5克料酒20毫升

　　糟卤泡椒凤爪的做法

　　1.冰鲜凤爪，洗净备用。

　　2.配料准备。

　　3.凤爪用厨房剪刀，剪掉指甲。

　　4.冷水入锅，加姜片，料酒焯水。

　　5.焯水好的凤爪，剖成两半。

　　6.锅中加入适量水，花椒，姜片，料酒，下凤爪，煮10分钟左右。

　　7.煮好的凤爪，过水后投入冰水中浸泡。

　　8.充分浸泡后，捞出沥水。

　　9.沥水后的凤爪，放入保鲜盒中，加原汁糟卤，泡椒带汁，西芹段。浸没入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。

　　烹饪技巧

　　1：天气炎热的时候，记得一定要入冰箱冷藏哟!

　　2：荤菜，不着急吃的话，糟卤2天以上，会非常的入味。

　　3：精灵家都是重口味，所以泡椒切碎了。

　　4：重中之重的一点，煮好的凤爪一定要投入冰水中浸泡，品感更爽脆，很Q弹。

　　5：取食的时候，用干净的筷子，夹出需要的食材，糟卤汁还可重复使用一回。时间太久，卤汁就会变浑浊，最好就不用使用了。