虎皮卤蛋制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　食材

　　主料鸡蛋300g老卤1碗辅料冰糖适量盐适量花椒适量大料适量桂皮适量香叶适量山楂干适量陈皮适量

　　步骤

　　1.鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。

　　2.煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。

　　3.放入油锅中慢火炸。

　　4.炸至虎皮色时捞出。

　　5.锅内留少许底油，放入冰糖。

　　6.小火熬到起大泡。

　　7.放入炸好的鸡蛋翻炒。

　　8.炒到鸡蛋表皮颜色发红。

　　9.放入以前的老卤。

　　10.加上各种香料。

　　11.盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

　　小贴士

　　选择柴鸡蛋比较好，炸的时候一定要把鸡蛋表皮擦干，防止溅伤。

　　老卤就是每次炖肉的时候盛出一些肉汤，凉后冰箱冷冻保存，下次炖肉的时候加入，在放一些新的调料，味道更浓。因为老卤有盐，卤蛋的时候就根据口味稍微加点盐就可以了。