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2019/03/19 点击量:
用料
主料鸡爪7个香叶5片大葱两段八角2个
辅料花椒10克麻椒10克生姜2片料酒10克白醋10克泡椒1瓶柠檬1个盐适量清水适量冰糖适量冰块适量凉开水适量
泡椒鸡爪的做法
1.将鸡爪去掉指甲;
2.将鸡爪去掉指甲;
3.锅中放入适量清水,加入香叶,大葱,八角,花椒,麻椒,生姜;
4.大火烧开后,小火煮10分钟左右;
5.倒入料酒、白醋;
6.放入鸡爪煮8-12分钟;
7.鸡爪快煮好的时候,准备一盆冰水(清水加冰块);
8.将煮好的鸡爪放入冰水中,浸凉;
9.将浸凉的鸡爪控干水分;
10.用刀斩段;
11.在盆中放入鸡爪、泡椒;
12.放入切片的柠檬、盐和冰糖,加入适量凉开水;
13.搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时;
14.来,一起开吃吧。
烹饪技巧
1、鸡爪提前浸泡,去除一下其中的血水;
2、五香料提前煮,是为了味道更好的释放出来;
3、加入料酒和白醋,可以去除鸡爪的腥味,同时也能“增白”;
4、煮鸡爪的时间,要按照自己喜欢的口感来;
5、煮熟的鸡爪迅速放入冰水中,是为了鸡爪口感更爽脆。