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卤菜配方

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泡椒卤凤爪制作配方技术

2019/03/19 点击量:

  用料

  主料鸡爪7个香叶5片大葱两段八角2个

  辅料花椒10克麻椒10克生姜2片料酒10克白醋10克泡椒1瓶柠檬1个盐适量清水适量冰糖适量冰块适量凉开水适量

  泡椒鸡爪的做法

  1.将鸡爪去掉指甲;

  2.将鸡爪去掉指甲;

  3.锅中放入适量清水,加入香叶,大葱,八角,花椒,麻椒,生姜;

  4.大火烧开后,小火煮10分钟左右;

  5.倒入料酒、白醋;

  6.放入鸡爪煮8-12分钟;

  7.鸡爪快煮好的时候,准备一盆冰水(清水加冰块);

  8.将煮好的鸡爪放入冰水中,浸凉;

  9.将浸凉的鸡爪控干水分;

  10.用刀斩段;

  11.在盆中放入鸡爪、泡椒;

  12.放入切片的柠檬、盐和冰糖,加入适量凉开水;

  13.搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时;

  14.来,一起开吃吧。

  烹饪技巧

  1、鸡爪提前浸泡,去除一下其中的血水;

  2、五香料提前煮,是为了味道更好的释放出来;

  3、加入料酒和白醋,可以去除鸡爪的腥味,同时也能“增白”;

  4、煮鸡爪的时间,要按照自己喜欢的口感来;

  5、煮熟的鸡爪迅速放入冰水中,是为了鸡爪口感更爽脆。