卤牛毽子肉制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10个生姜4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小块八角2个陈皮1小片草果2个香叶3片

　　辅料盐适量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小块

　　秘制卤牛腱子肉的做法

　　1.乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。

　　2.把所需要的香料准备好。

　　3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。

　　4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。

　　5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。

　　6.捞出用清水冲洗干净，沥干水。

　　7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。

　　8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。

　　9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。

　　10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。

　　11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。

　　12.搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。

　　烹饪技巧

　　1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。

　　2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。

　　3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。

　　4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。