白卤鹅肝制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　鹅肝2副

　　白醋1.5勺

　　白糖1勺

　　蒜米1瓣拍蒜蓉

　　桂皮2块

　　酱油6勺

　　料酒2勺

　　盐7克

　　卤鹅肝的做法

　　肥美鹅肝先洗净淖个水，不用等水开，水冒小泡就倒出。

　　变色马上捞出。

　　用旧卤汁或新炒卤汁，炒香姜片八角小辣椒桂皮，倒入

　　加入6勺酱油，7克盐，3碗水，等水开。

　　加入淖水鹅肝，转小锅卤，时间要2小时以上。煮开后小火煮10分钟，关火卤40分钟，再开微火热下卤水，冒烟即关火，再卤，重复2到3次。捞出。

　　切片。蘸料白醋1.5勺中加糖1勺，开水一勺，蒜蓉即可。不用煮。