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卤菜配方

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白卤鹅肝技术配方

2019/03/16 点击量:

  材料:250克鹅肝,姜3片,蒜头少许

  配料:卤水调味半包约30克(超市一般有卖),盐,白糖,生抽,老抽,料酒,味精,鱼露各适量

  PS:另提供潮汕卤水配方(卤一整只鸭或鸡用量):八角15克、

  三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、

  芫荽头30克

  做法:

  1、将鹅肝洗净,放入锅中,加入清水4碗,大火烧开后,拂去浮沫,稍煮片刻,待鹅肝煮熟捞起,切片待用;

  2、余下的汤中,加入配料,再加入姜片、蒜头大火烧开后,小火烧约1小时,待充分出味后加入味精即可;

  3、将切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中,翻炒片刻熄火,浸泡至少半小时,即可食用。