红卤猪舌制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　一、材料

　　用到了：猪舌(速冻的)、干辣椒、桂皮、花椒、八角、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、料酒、生抽

　　二、准备 处理猪舌

　　1、解冻猪舌，码上适量盐，抓匀。腌制。我腌了一晚上。

　　这种是比较快的要吃哈。冬天要是不急着吃。可以多腌几天。不嫌麻烦腌制好后晾起来吹干

　　2、腌制好的猪舌取出。因为会比较咸，所以用清水泡下。我泡了半天。

　　3、泡好的猪舌。焯水

　　4、5、大火煮开继续3分钟左右。猪舌外面变色泛白即可

　　6、7、8、猪舌舌苔部分要去掉必须。用刀刮掉。我用的刨刀刨的。这个比较麻烦。有点耐心需要

　　9、去掉舌苔之后。猪舌另一面可以整理下。多余的肥油部分可以割掉

　　10、整理好的猪舌

　　11、12、取两根筷子。或者竹签也行。穿过猪舌固定。

　　这样做是为了防止猪舌卤的过程中卷起来。卖相不好看哈

　　三、卤猪舌

　　1、猪舌处理好

　　2、蒜瓣剥好。葱切葱段或打结。姜切片

　　3、蒜瓣葱姜花椒干辣椒桂皮八角入锅，放适量清水煮5-8分钟先，把香料味道煮出来

　　4、放料酒适量

　　5、适量盐

　　6、少许白糖

　　7、可以适当放一点生抽增色增鲜味

　　8、煮开

　　9、放入猪舌

　　10、盖上锅盖卤起来。大火煮开继续10分钟。转小火慢慢卤熟就是

　　11、汤汁不要卤干

　　12、卤好的猪舌取出晾凉

　　四、切片凉拌

　　1、晾凉的猪舌取出筷子

　　2、切片，这样子直接沾酱油醋吃也可

　　3、4、准备点香菜碎蒜末葱末

　　5、6、撒上香菜碎蒜末葱末，放一点生抽，放适量辣椒油。拌匀就是红油版拌猪舌了!啃起!卤猪舌 & 红油拌猪舌

　　提醒~

　　1、猪舌可以买新鲜的。我们一般用冷藏过的猪舌。新鲜的单独的猪舌不是很好买到哈

　　2、猪舌卤之前最好要腌制下。味道更好也没啥腥味。腌制的咸度自己控制好

　　可以腌上一晚上。平时急着吃就一晚上够了。可以多腌几天再拿出来吹干。就是咸猪舌了

　　3、猪舌舌苔是一定要弄掉的。这个比较麻烦。需要点耐心哈

　　4、卤的时候。我家喜欢穿根筷子固定。这样卤出来的猪舌卖相好。不会卷的厉害。切片好看

　　5、卤的时候酱油我建议要放就放点生抽就好。这样子颜色好看。酱油不放也行。

　　6、切片好的猪舌可以直接蘸酱油醋吃。可以凉拌。还可以直接炒来吃。随意哈。