红卤猪肝制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　主料猪肝500克

　　辅料花椒少许大料少许香叶几片姜片少许料酒少许盐少许酱油少许

　　卤猪肝的做法

　　1.买回来的猪肝一定要用清水泡，并且要多换几次水，以便里面的血水能够弄干净。一般我泡2小时以上，上午去市场买回来，然后泡上，下午3点多开始弄，这样晚饭就可以吃了。

　　2.把泡好的猪肝先在清水里面煮，一定要把水烧开再下猪肝，水的量最好能够没过猪肝，目的是为了让血水完全排出来。这时候会有很多血沫子，最好是撇出来，免得粘在猪肝上。这个时间基本上持续40分钟左右。

　　3.40分钟后把煮过的猪肝捞出来放在一旁待用，以便准备卤汁。

　　4.这是我所用的基本的配料，香叶、大料、八角、姜片。重新烧一锅开水，烧开后放入之前已经煮过一次的猪肝，然后放入配料，加入料酒、酱油、盐等调料，大概一小时后就可以出锅了，

　　5.这是就是我们晚餐的一盘美味。

　　烹饪技巧

　　1、冷水泡猪肝的时候一定要多换几次水，让里面的血水排净;

　　2、两次煮猪肝的水一定要烧开在放入猪肝;

　　3、煮的过程中适当的翻动，以便上色均匀。