酱香卤猪蹄制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　猪前脚 1只/ 冰糖 1块/

　　南乳汁 2勺/ 桂皮 1块/

　　八角 适量/ 草果 1个/

　　香叶 2片/ 肉蔻 1个/

　　香茅草 适量/ 小茴香粒 适量/

　　姜片 适量/ 陈皮 适量/

　　盐 适量/ 生抽 2勺/

　　老抽 1勺/ 白糖 半勺/

　　陈醋 2勺/ 白酒 半碗/

　　步骤

　　Step 1

　　将猪前脚的毛处理干净，一定要仔细

　　Step 2

　　将处理好的猪蹄放入冷水锅里煮，水要盖过猪蹄。水开后，继续煮5分钟。翻面，再煮5分钟

　　Step 3

　　备好卤料，桂皮、八角、草果、肉蔻、香叶、香茅草、姜片 、陈皮、小茴香

　　Step 4

　　锅里放油，倒入冰糖，开小火，加热

　　Step 5

　　熬煮冰糖

　　Step 6

　　至冰糖颜色变深，放入卤料，爆香

　　Step 7

　　放入猪蹄，倒入白酒，开小火，煎三分钟

　　Step 8

　　倒入陈醋，然后再煎三分钟

　　Step 9

　　将猪蹄翻面，再煎三分钟左右

　　Step 10

　　倒入生抽，老抽，南乳汁

　　Step 11

　　倒开水。没过猪蹄，大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮

　　Step 12

　　焖煮的过程中，一定要翻面

　　Step 13

　　加入适量的盐

　　Step 14

　　越卤颜色会越深，卤至筷子能够轻易插透就可以关火

　　Step 15

　　然后让猪蹄继续在锅里浸泡3小时以上，最好是过夜。切块，即可食用