鸭头 9个鸡爪 12个

 

　　辣椒粉 四勺花椒 20粒

 

　　麻椒 20粒干辣椒 20个

 

　　豆瓣酱 四勺花椒粉 四汤勺

 

　　八角 两个丁香 3个

 

　　小茴香 一把罗汉果 一个

 

　　甘草 5片草果 一个

 

　　桂皮 一块香叶 四片

 

　　老抽 1-2汤勺生抽 2-3汤勺

 

　　姜片 10片蒜 一个

 

　　白糖 1-2汤勺卤料包 一包

 

　　烹饪步骤

 

　　为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛 结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

 

　　准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

 

　　大葱剥去外皮，切成均匀的长段

 

　　大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

 

　　准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

 

　　二十个左右的干辣椒洗净备用

 

　　把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用 药店买的纱布太麻烦

 

　　这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

 

　　解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

 

　　锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

 

　　然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

 

　　锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

 

　　倒入干辣椒炒出继续翻炒

 

　　倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

 

　　再加入清水或者高汤(6-8)碗

 

　　把提前装好的调料包放入汤中

 

　　加入老抽

 

　　生抽

 

　　再加入适量的白糖

 

　　大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

 

　　香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

 

　　哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

 

　　大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

 

　　煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

 

　　把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

 

　　大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

 

　　我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪……

 

　　辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得……

 

　　小贴士

 

　　喜欢美食的亲可以关注我的微信：lizi286421，还可以关注我的微博：美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我。还有美食群可以交流哦 ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行 2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放