★★卤鸡爪制作配方技术
2022/08/27 点击量：
用料
主料鸡爪300克
辅料油20克盐5克老抽5克桂皮2克醋6克麻椒5克白芷4克香叶1克干辣椒3克红烧汁5克冰糖8克味精2克
★★卤鸡爪的做法
1.准备好香料，鸡爪剪去指甲。
2.汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。
3.再将鸡爪放入。
4.倒入醋。
5.倒入料酒。
6.倒入红烧汁。
7.倒入老抽。
8.加入盐。
9.放入冰糖，中火煮半小时。
10.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。
11.第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。
12.将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。
13.再倒入些卤汤。
14.汤汁收干后，关火放入味精。
烹饪技巧
1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。
2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。
3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。
