酱香卤猪蹄技术配方

2019/03/19 点击量：

　　原料准备　地道食材原汁原味

　　猪脚200克，姜片15克，干辣椒5克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，姜片20克，葱结15克02　调料准备　五味调和活色生香

　　豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量

　　做法演示　烹饪方法分步详解

　　1.炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。

　　2.放入姜片、葱结爆香。3.放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

　　4.放入豆瓣酱，炒匀。

　　5.锅中倒入约1000毫升清水。

　　6.加入麻辣鲜露。7.放入盐、味精，淋入生抽、老抽。

　　8.拌匀至入味。

　　9.盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

　　10.关火，即成川味卤水，待用。11.将适量的卤水转到汤锅中，放入生姜片、干辣椒，大火煮沸。

　　12.放入处理好的猪脚。

　　13.盖上盖，小火卤煮30分钟。

　　14.揭盖，把卤好的猪脚取出。

　　15.把猪脚装入盘中。

　　16.浇上少许卤汁即可。