咸水卤鹅制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　生抽

　　250ml

　　桂皮

　　4块

　　蒜头

　　5颗

　　狮头鹅

　　一只

　　八角

　　8粒

　　花椒

　　适量

　　老抽

　　250ml

　　干辣椒

　　适量

　　南姜

　　三大块

　　鱼露

　　500ml

　　白砂糖

　　1000g

　　辅料

　　水

　　适量

　　潮汕卤鹅的做法步骤

　　1八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来

　　2南姜洗干净切成一厘米厚的片状

　　3准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

　　4加入鱼露

　　5狮头鹅宰杀去毛，抹上盐

　　6往锅里加入白砂糖

　　7用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸

　　8把狮头鹅放进锅里煮

　　9大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋

　　10半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味

　　11用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色

　　12卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

　　小窍门

　　卤鹅需要耐心，时间较久，需要一直守在炉旁一直不断观察，防止粘底烧焦