卤牛舌制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料牛舌200g

　　调料食盐2g酱油2g葱3g姜3g八角2g花椒1g料酒2g香油2g

　　卤牛舌的做法

　　1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

　　2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

　　3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

　　烹饪技巧

　　本品最好使用清汤。口感更好。