卤鸡爪技术配方

2019/03/16 点击量：

　　卤鸡爪制作步骤：

　　食材：新鲜鸡爪、五香(八角、香叶、桂皮)、干辣椒、生姜、葱白、老抽、食用盐、冰糖(可用砂糖代替)、醋、料酒、少量食用油(或者耗油)

　　1、将新鲜鸡爪洗干净，在锅中倒入清水，冷水将鸡爪放入，开火煮，这样是为了将鸡爪上的浮渣滤出

　　2、大概5分钟左右将鸡爪捞出，用清水洗干净备用，防止浮渣粘在鸡爪上。

　　3、将锅洗干净擦干，开火，倒入少量食用油烧热，放入生姜、少量葱段(留一部分)、鸡爪翻炒半分钟

　　4、放入冰糖、微量食用盐(看爱好，老抽是咸的)继续翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是为了提味和上色，翻炒到颜色均匀后，一次放入五香和干辣椒，翻炒到微微出味儿，即可倒入清水开始卤制鸡爪

　　5、一切准备就绪之后开中大火熬制1小时左右即可出锅!每个人的口味不一样，喜欢烂一点的鸡爪可以煮的时间长一些，比较有嚼劲儿的可以时间稍微短一些，看个人爱好。

　　注意：有条件的也可以将五香用茶包装起来，翻炒的那一步可以省略，直接倒水放入作料开始煮即可