红卤牛肉制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　材料

　　原料，牛肉900克，卤水500克，葱15克，姜15克，调料，八角，丁香，草果，桂皮少许冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，盐5克

　　做法

　　1，准备材料

　　2，将所有材料放入砂锅中

　　3，卤制成品熟即可。

　　小诀窍

　　那么卤水在使用中有什么注意事项呢?

　　要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，

　　下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。

　　那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢?

　　主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。

　　短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。

　　比没用卤水的要香很多。

　　另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。

　　猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。