白卤汁配方

2017/10/28 点击量：

　　白卤也是卤菜当中非常经典的一种.白卤之所以被人们所喜爱,就是因为其最大程度的保留了卤味的原味,在制作的时候不加糖色卤制食品使得最终的成品呈无色或者本色.因此白卤可以说是一种原汁原味的卤菜.白卤在卤制的过程中需要配置白卤水.而白卤做的好不好也直接受白卤水的影响.想要做出正宗受欢迎的白卤吗,那么先来看一看白卤汁的配方吧.

　　白卤汁配方详细介绍

　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法：

　　①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

　　②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。