黄卤汁配方

2017/10/28 点击量：

　　黄卤是卤菜当中非常经典的一种,因为卤制出来的卤菜都是偏黄色,因此久而久之大家就称之为黄卤.想要做出正宗的黄卤来,那么就需要掌握正宗黄卤汁的配方.很多人之所以无法做出色香味俱全的黄卤来,问题也正是出在了黄卤汁的配方上面.那么黄卤汁到底应该怎么制作呢?下面食尚香分享正宗黄卤汁的配方给大家,希望大家也能够做出正宗的黄卤.

黄卤汁配方详细介绍

　　原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

　　制法：

　　①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

　　②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。