香辣卤猪蹄制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　食材用料

　　猪蹄 1只相克食物

　　香油

　　剁椒

　　乳腐 1块

　　葱 相克食物

　　冰糖 相克食物

　　姜 相克食物

　　醋 相克食物

　　花椒 10粒

　　料酒

　　乳香辣猪蹄的做法

　　1.猪蹄洗净，斩块

　　2.将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出

　　3.把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁

　　4.锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化

　　5.待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色

　　6.放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁

　　7.翻炒，大火收汁即可装盘

　　小贴士

　　调成的汁不宜过多，没过猪蹄的一半即可