盐焗虾技术配方

2019/03/18 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　北极甜虾

　　250g

　　小洋葱

　　1个

　　姜

　　2片

　　辅料

　　盐

　　1500g或更多

　　黑胡椒

　　适量

　　盐焗北极甜虾的做法步骤

　　1准备好虾，洋葱，姜和香料盐。虾自然解冻后，洗净沥干水分;

　　2将香料盐倒入锅中，小火加热，不时翻炒;

　　3加热香料盐的同时，取一张大一些的烘焙用纸，将虾放在中间，再放上切粗条的姜和洋葱;

　　4在虾上磨一些黑胡椒粉;

　　5像捏“韭菜盒子”一样，用烘焙油纸包起虾，捏紧边缘部分;

　　6此时，锅里的香料盐已经基本炒干水汽，发出“噼啪”的声音了。取出大部分的香料盐，仅在锅底留下3cm左右的盐;

　　7 放上包好的虾;

　　8将剩下的香料盐覆盖在纸包上。图中只是为了看得直观才把纸包露出来的，实际上盐一定要没过纸包2~3cm;

　　9盖上盖子，小火加热，大约8~10分钟左右，锅里已经有香味传出;

　　10剥开上层的盐粒，小心的拆开虾包，小心蒸汽烫手;

　　11取一个能耐高温的容器，盛取适量加热后的香料盐;

　　12放上焗好的虾，再撒些葱花青红椒圈点缀，就可以吃了。

　　小窍门

　　虾最好是自然解冻，并且尽可能的晾干表面水分。当然，用鲜虾也完全可以;

　　2. 香料盐的做法：大颗粒海盐炒热后，加入适量八角，香叶，花椒等香料，继续翻炒，至浓郁香味传出，盐由洁白变的微黄，并且一定也不粘锅铲;

　　3. 全程都要小火翻炒和加热，防止糊底;

　　4. 尽量选择厚底锅，锅底留3cm左右的盐，是为了防止纸包被烤焦。另外，要把盐炒干炒烫后再放入纸包;

　　5. 具体的时间要跟实际情况来调整。海鲜类的烹饪时间一般都不长;

　　6. 使用后的香料盐，等到完全冷却后，可以装瓶密封保存。下次可以继续使用。我一般用2~3次后，会把里面的香料挑出来，然后重新加新的香料。