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　　项目介绍

　　卤鸭头表层肉质很紧，十分有弹性，味道十足。而且由于鸭头之内骨头甚多，很多的时间在于细细啃出骨头之间的细微肉碎，那些藏在缝隙里的肉非常细嫩，与表皮口感不同，而且十分入味，最为好吃，是下酒、聊天的最好小吃。成都卤菜培训项目，首选菜品之一。

　　卤鸭头的做法

　　食材

　　主料鸭头20个

　　卤鸭头的做法方法/步骤

　　.鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水

　　焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净

　　用剪刀剪开喉部，把气管扯掉

　　全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒

　　放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点

　　加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料)

　　再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系

　　加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖

　　部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。

　　用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。(当然，要注意锅内是否有汤汁)

　　培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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