★★卤鸭头怎么做好吃
2022/08/26 点击量：
用料
鸭头10
姜5片
老抽一大勺
生抽2大勺
香叶10片
八角5个
料酒2勺
糖1勺
茴香10克
草果2个
桂皮一根
当归小指大小一块
青红花椒依口味适量
干辣椒、小米椒依口味适量
蚝油2大勺
豆腐乳2块
香菇5-10朵
盐适量
肉蔻10-15颗
★★卤鸭头的做法
清理鼻清，剪除气管和食道
斩开鸭头和鸭下巴，加料酒，姜片，焯水。
焯水后，冷水清洗干净。放老抽上色。加大料+一罐啤酒+老卤水(第一次做没有老卤、做好卤水保存好)+水没过鸭头。开火煮至少一个小时
煮制过程中，慢慢增加调味品，调整口味。辣椒花椒看个人口味增加。个人偏好★★口，不要觉得我加多。
加鸭胗，鸭肝，鸭心，喜欢吃什么加什么。加辣!加麻!
完美。吃不完放打包盒。放冰箱冷藏(冷吃热吃的口感和味道不一样，个人比较喜欢冷藏后食用，口味比较有层次。
不够吃，同一锅卤水加鸡腿!!
切记，一点要买新鲜的鸭头。速冻的别吃，很脏。菜市场，买当天的鸭头。
