凉拌木耳制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　黑木耳120克(泡发后)

　　大蒜3瓣

　　小葱数根

　　干红辣椒1个

　　生抽15ml

　　陈醋15ml

　　白糖15克

　　麻油1大勺

　　鸡粉(增鲜调味料)少许

　　凉拌黑木耳的做法

　　黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用

　　蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可

　　小贴士

　　黑木耳应现泡现吃，浸泡时间过久容易产生生物毒素对健康不利;泡发黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的附着物;调料中有醋，泡久了木耳会变软，即拌即食可保持口感的爽脆。