厦门卤鸭制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　鸭子半只1.5斤

　　川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量

　　配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽

　　配料2：姜母、红酒

　　水

　　厦门姜母鸭的做法

　　番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦!

　　剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

　　姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

　　热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

　　刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止(因为鸭块里面也有一些水分)

　　往锅了倒入红酒(不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的)，或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

　　直到酒快干了，把配好的药材(之前放水里洗下，捞起沥干)和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

　　倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

　　转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

　　小火慢炖1-1.5个小时。即可