卤鸡肠技术配方

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　主料鸡肠子500g 辅料油适量盐适量红辣椒50g生姜适量大蒜1头八角适量香叶适量桂皮适量老抽3汤匙碱面适量香菜适量

　　步骤

　　1.鸡肠子用碱面搓洗。

　　2.淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除鸡肠的粘液和异味，把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。

　　3.煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。

　　4.倒入三汤匙老抽。

　　5.洒入一汤匙精盐。

　　6.倒入淘洗干净的鸡肠子，大火煮开。

　　7.煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。

　　8.捞出卤制好的鸡肠，改刀成小段。

　　9.大蒜切片。

　　10.红辣椒切斜段。

　　11.锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。

　　12.倒入红辣椒段炒出香味。

　　13.倒入鸡肠子和大蒜片，爆炒。

　　14.舀入1/3汤勺卤汁，翻炒均匀后关火。

　　15.洒上香菜段即可出锅。

　　小贴士

　　1、卤汁鸡肠时不要久煮锅开即可，这样处理的鸡肠脆嫩。

　　2、烹饪鸡肠时放入花椒，生姜蒜片可去除其腥味。