四川童子鸡技术配方

2019/03/15 点击量：

　　食材用料

　　童子鸡 1只(约700克)

　　盐 适量

　　鸡精 适量

　　老抽 1/2勺

　　生抽 2勺

　　食用油 适量

　　香叶 2片

　　桂皮 1小片

　　八角 2个

　　料酒 1勺

　　葱 2段相克食物

　　姜 3片相克食物

　　香葱 1根(点缀)相克食物

　　干辣椒 4个相克食物

　　白开水 适量

　　单晶冰糖 12个

　　红烧童子鸡的做法

　　1.童子鸡洗干净

　　2.剁成大小均匀的块

　　3.备好辅料

　　4.鸡块冷水下锅，水开了绰1～2分钟

　　5.捞出来控干水分

　　6.热锅凉油放入冰糖

　　7.小火炒糖色炒至出现棕色小泡泡

　　8.然后放鸡块，不停的翻炒让每块鸡块都均匀粘上糖色

　　9.然后放葱姜八角桂皮香叶辣椒炒出香味

　　10.放生抽老抽料酒翻炒均匀上色

　　11.加开水没过鸡块，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖

　　12.20分钟左右等锅里的汤剩下差不多三分之一时把辅料捡出来扔去

　　13.然后放盐和鸡精调味，转大火收汁即可。好了红烧鸡块做好了，尝尝吧鲜香浓郁软软可口美味好美哦。