盐焗凤爪制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　鸡爪10只

　　姜3片

　　料酒1勺

　　食用冰水1升

　　海天盐焗鸡粉10克

　　盐焗凤爪的做法

　　鸡爪清洗干净，用厨房剪刀剪去指甲，姜切片

　　鸡爪和两片姜放到冷水里焯一下，鸡爪变色就可以捞起来了

　　把鸡爪放在冷水里清洗一下

　　重新烧开一锅热水，放入鸡爪，姜片，料酒，煮7分钟

　　7分钟以后水面上会有一层胶质，就可以把鸡爪捞出来

　　马上把鸡爪放到冰水里面，放到冰箱冰两到三个小时

　　几个小小时以后把鸡爪从冰水中拿出来，加入盐焗鸡粉，拌均匀，放在冰箱腌制半天就好了

　　小贴士

　　1.整只的鸡爪煮7分钟就好了，时间不能少于7分钟，胶质没有煮出来的话，鸡爪会不爽口，时间超过10分钟鸡爪会连骨头都煮烂，不过煮的时间也要看鸡爪的数量

　　2.冰水里面加点冰粒，冷却效果更好，做出来的鸡爪更爽口，浸泡冰水除了令鸡爪快速冷却以外，还可以把鸡爪剩余的油逼出来

　　3.如果时间允许，可以把鸡爪放到饭盒里面，经常拿出来摇一下，入味更均匀