白卤羊肉怎么做好吃

2019/03/16 点击量：

　　主料：带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。

　　配料：羊肉油2 整张(约重3000克)、红枣500 克。

　　调料：姜末250 克、姜块1000克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香(用纱布包好)15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250克。

　　做法具体如下：

　　1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克);

　　2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用;

　　3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。