红卤牛肉的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　主料牛腱子500克

　　辅料花椒10克

　　红酱牛肉的做法

　　1.牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时(每小时清洗并换水一次)。

　　注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉，如果新手煮妇不太明白的，不用担心，去卖牛肉的地方一问一说，就知道了。

　　锅内放清水(凉水下锅)，把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。

　　2.开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。

　　我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

　　锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水(热水的量可以多加一些)，加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水或甜面酱+黄酱水，烧开。

　　所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。

　　3.将焯好水的牛腱子肉绑好线，放入刚才装好汤汁的大锅中(尽量让汤汁淹没过腱子肉)。加入酱油和盐适量，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢?以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差，没有韧劲;如果还穿不太动，那么就是咬不动，嚼不烂，塞牙。

　　注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。(肉大概切一下就可以，不要切太小)。调味方面，我一般是生抽+头抽+味极鲜，这种味道感觉更加复合，最后出来味道家里人比较喜欢。盐请根据自己口味调整。

　　酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24-36小时可以让它更加入味。

　　要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦!快尝尝!

　　酱牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花样哈!就蒜汁，拌辣油，就面条，拌凉菜，想怎么吃就怎么吃!

　　注意：如果是夏天做酱牛肉，注意天气比较热，温度比较高，所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行，以免变质。酱牛肉切的时候，请垂直于牛肉的纹路切。