红卤鸡翅的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　卤水的制作：

　　材料：

　　1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

　　2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

　　3 纱布袋2个

　　做法：

　　1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

　　2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

　　3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

　　4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　注意：

　　1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

　　2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

　　3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

　　4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

　　5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。