四川卤猪蹄的详细制作做法步骤

2019/03/15 点击量：

　　材料

　　猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，香叶少许，鸡精少许，花生油少许，盐少许

　　做法

　　1.将猪蹄清洗干净剁小块备用;

　　2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用;

　　3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄;

　　4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。

　　小诀窍

　　经验分享： 1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软; 2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些; 3、也可用高压锅炖，更省事，不过我比较害怕用高压锅。