祖传四川卤菜的做法

2017/11/26 点击量：

　　用的是我爸爸传授给我的祖传秘方(其实是我奶奶教我爸的，所以斗胆说是祖传哈哈??)，卤出来的效果和口味还是很符合我的预期。初尝咸香可口，再尝带着微微的辣味和麻味，是我记忆中的四川的味道，在沸腾的卤水中，在氤氲的蒸汽中，最熟悉的家的味道。

用料

　　花椒适量

　　干辣椒10个

　　姜6片

　　生抽适量

　　八角两个

　　山奈两小块

　　白糖适量

　　鸭脚一斤

　　鸭肾一斤

　　盐适量

四川卤味的做法

　　首先，我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下，因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮，所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除，然后加盐揉搓，最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净，装在盘子里待会用。

　　然后，我们要接一些水，水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角(可掰碎)，两小块山奈(大小和小指头一样)，酱油适量(家里只有生抽所以就用的生抽，酱油的量是把水染黑，也可根据个人口味酌情增减)，盐适量，白砂糖适量(我不太喜欢吃甜的，所以只放了一茶匙多)，干辣椒十个(切段)，老姜六片，花椒一小撮(如果喜欢麻一点可以多放些)，开大火烧开。然后调到最小火(盖着锅盖)，慢慢熬个二十分钟。(这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间)

　　然后，我们把这些可爱的鸭脚脚和鸭肾放到锅里，盖上锅盖，然后开大火，卤水沸腾之后开中火(偏小一些的)，还是盖着锅盖，让鸭脚脚和鸭肾在里面尽情的游泳。

　　TADA! 静静等待二十到三十分钟之后(这个时间可以冻个啤酒或者打个果汁啥的)，关火，用筷子把鸭脚脚和鸭肾夹起来，稍微冷却之后，一道咸香麻辣的四川卤味就出炉啦!叫上你的小伙伴一起喝个啤酒??看个美剧??一起享受一个惬意的夜晚吧?

　　彩蛋?因为晚餐煮的花螺和花甲冷了比较腥，所以我就顺便倒进去卤了一下，感觉像外面卖的麻辣海鲜很好次嘻嘻??????因为是吃海鲜，所以就没有喝啤酒和果汁，而是喝的花生奶饮料，嘻嘻。亲爱的你也要记得吃海鲜不能喝啤酒和果汁呀～

　　小贴士

　　酱油可以少加一些，假如后面感觉颜色比较淡可以再加，但是加多了就会很咸无法挽回????辣椒的话看个人爱好，可多可少????