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2017/11/26 点击量：
一道好的卤菜，99%的功劳是卤水，一锅老卤水在手，就算你是厨房小白，它也能带你杀入千军万马，坐上厨神宝座!
准备时间：10分钟内制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人
主料生姜片3~4片蒜子数瓣辅料桂皮3克八角4克花椒3克草果3克砂姜4克白胡椒3克香叶5克茴香3克川穹5克白窛3克白芷3克甘草3克花椒3克干辣椒5克盐30克
1.准备好材料，生姜片、蒜子、白糖，卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。
2.先把需要卤至的食材洗干净，焯水，这样可以去掉食材的腥味，水开就可以捞出了，然后放入过滤网中沥干水分。
3.开始炒糖色。锅中放少许油，将白糖倒入锅内，中小火不断翻炒白糖，待颜色变成红黑色时，倒入适量开水，糖色水就做好啦!
4.炖锅加3升水(或骨头汤、鸡汤)，煮开后倒入生姜大蒜，卤料也倒入锅内，再将炒好的糖色水倒入，加入盐30g左右，适量料酒和鸡精提味。
5.将沥干水分的食材依次放入卤水锅内，盖上锅盖，中小火煮约20分钟。煮好后浸泡2~3小时味道更佳!
小贴士
1、卤水可以反复使用，也就是我们说的老卤水。
2、卤完后将卤渣捞出，卤水放入冰箱冷冻，再做卤味的时候只要解冻再增加适量调料就可以。
3、食材在卤水中浸泡一晚味道更佳!