酱香卤肘子怎么做好吃

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　猪肘子800g

　　水煮蛋5颗

　　油盐

　　冰糖

　　生抽

　　姜片

　　八角

　　香叶

　　黄酱

　　桂皮

　　花椒

　　酱卤肘子的做法

　　肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨;

　　均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上;

　　锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用;

　　准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶;

　　热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色;

　　当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香;

　　下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊;

　　然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊;

　　下生抽，下去了壳的水煮蛋;

　　大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了;就可以关火了，就这样让肘子放凉;

　　然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜;

　　第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可!

　　小贴士

　　1、肘子未卤之前比较好捆，但不容易入味，所以这个是先卤后捆，捆的时候难是难了点，但是入味啊，更好吃;

　　2、如果不想炒糖色就加一点生抽吧，但味道可能稍差一点;

　　3、做好的肘子可以直接食用了，食用时可以沾取卤汁或者蒜蓉汁，风味更佳!