长沙卤菜店培训怎么收费

2019/04/01 点击量：

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　　卤菜较初的构成履历了从秦惠王操控巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约履历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述其时饮食风俗就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中能够看到，其时人们现已学会运用岩盐和花椒制作卤水。卤菜，是将开始加工和焯水处理后的材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在广泛，多以红卤为主。

　　卤菜训练的具体课程：

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜器具、设备的制造使用和采购。

　　3.讲解香辛料的效果及分类、选料与加工。

　　4.训练高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.训练卤汤调色调味、火候掌握。

　　6.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。

　　8.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.训练系列荤素卤品加工的全程工艺。

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