咸水卤鸭胗怎么做好吃

2019/03/18 点击量：

　　食材

　　主料新鲜鸭胗600g老豆腐4块辅料油适量盐适量自制卤水2000ml姜片5g料酒10ml

　　步骤

　　1.准备好卤料，鸭胗收拾干净。

　　2.先把卤水大火煮开，改中小火，下老豆腐，煮10分钟，改微小火，让卤水处于微沸状态。卤水的做法，请参考《秘制家用卤水大全》

　　3.把清理干净的鸭胗冷水入锅，放入姜片，中火加热。

　　4.当水温升至90℃时，保持水温，加入料酒，搅匀，让鸭胗在此水温下氽水20分钟。

　　5.把氽水后的鸭胗夹起，沥干水分，再投入有卤水的煲内。

　　6.让鸭胗在卤水微沸的状态下，煮30分钟，然后关火，卤材在卤水中继续浸泡4小时入味。

　　7.将入味后的豆腐、鸭胗夹起盛出。

　　8.鸭胗、豆腐放凉后，先将鸭胗头、尾不规则部分切出来，做“垫碟”，再把鸭胗、豆腐切成大片。

　　9.把切好的鸭胗片、豆腐片装碟摆放好，加入适量的卤水汁，稍加整理，即成。

　　小贴士

　　鸭胗在氽水、卤制过程中，要严格控制水温，防止水温过高，让卤材失水而影响成菜的口感。