厦门卤鸭的详细制作做法步骤

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　鸭母1只

　　姜母250-500克

　　生抽

　　老抽

　　芝麻油

　　香叶

　　桂皮

　　八角

　　厦门姜母鸭的做法

　　姜母洗干净，切成片

　　把鸭子剁成块

　　锅烧开水后放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分。

　　准备香叶，八角，桂皮

　　锅烧热，芝麻油入锅烧热放下姜片炸至金黄，盛出备用，锅留底油

　　放入桂皮，八角，香叶，炒出香味将鸭肉放入锅中炒到金黄，放入一半炸至姜片和麻油，加点米酒或者料酒翻炒均匀，在放入生抽和老抽(老抽不宜放太多)翻炒均匀。

　　加入开水没过鸭肉，炖煮1-2小时。(根据鸭子的老嫩程度控制时间越老的鸭子时间越长)

　　如果鸭子软烂程度可以了，还有汁。直接开大火收汁。好吃的把手指头都舔下去

　　小贴士

　　整个过程不加一点盐，靠生抽调味就行。