站内公告：
联系我们CONTACT
2017/11/28 点击量：
鲜汤20公斤
混合油适量
老姜适量
大葱适量
芹菜，香菜(可不加)适量
白酱油300毫升(半瓶)
鸡汁适量
冰糖200克
白酒50克
盐(可通过口味调整)500克
胡椒粉适量
八角120克
桂皮80克
草果80克
山奈100克
小茴香100克
白芷50克
当归30克
小白寇80克
肉蔻80克
丁香70克
香叶10克
砂仁50克
干辣椒50克
草寇50克
在汤桶中加入鲜汤，烧开加入混合油
加入大葱 老姜片 白酱油 鸡汁 冰糖 白酒 盐调味
将香料焯水3-5分钟左右，捞出装入香料包，加入汤桶中，烧沸，小火熬制一小时即可
若不使用捞出卤水中残渣(包括香料，香料不用丢掉，下次还可以使用，无香味了就丢掉)，烧沸放置旁即可(想长期保存，每天烧沸一次即可)
小贴士
1,刚调制的卤水，最好不要使用，药味太重，不加香料熬制几天再使用
2,使用卤水时要注意到卤水的鲜汤量 香味 味道 缺什么加什么(一定要适量味道不能太重)
3,猪，鸡，鸭，兔等鲜香食材要和牛羊等异味太重的食材分开卤制
4,卤制蛋类和豆制品时，可以分出一部分卤水卤制，卤制后的卤水就不能使用了 (豆制品和蛋类会破坏卤水使其变制)
5,变质食材不能加入卤水中卤制