★★卤干制作配方技术
2022/08/27 点击量：
用料
主料豆腐2块
辅料油适量盐4克大葱一小段生姜4片花椒粉适量辣椒面适量生抽15克老抽10克糖15克料酒适量八角2个香叶3片桂皮一小块小茴香3片豆蔻2颗白芷3片鸡精适量
★★卤干的做法
1.豆腐2块(稍微老点的)
2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3.干花椒炒香后碾碎
4.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)
10.卤干捞出后放入花椒粉
11.辣椒面
12.充分拌匀即可，非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取!
烹饪技巧
1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐;
2，调味料可以根据自己口味来调节。
