喜欢的食材 3-4斤卤肉料一包

 

　　烹饪步骤

 

　　焯水：在锅里面加一些水，然后把你要卤的肉类放到锅里面加一些姜片，料酒进去，然后锅里面的水开了煮3到5分钟就把肉类捞起来用冷水冲洗一下放到碗里备用，焯过肉类的水就不要了。

 

　　炒糖色：需要准备油5克 ，糖80克，水一碗 冷锅冷油在锅里加油和糖，开中火翻炒。炒到棕红色起泡马上加一碗水进去(水先准备好放着)，加水的时候小心一点不要烫到手，火候掌握不好炒出来的糖容易糊，多练几次就好了

 

　　把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜葱放高汤或是清水里面煮15分钟，(水能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒多加，卤汤上面要有一层厚厚的油 ，姜葱适量)，猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在加进去，其他的肉类不加，大火煮开中火煮，盖盖子。

 

　　卤汤有★★味后把盐鸡精味精(鸡精味精我不加)老抽生抽适量，盐边加边尝尝卤汤稍微咸一点点就可以了，装到碗里大概这个颜色

 

　　加一包卤料进去，煮5分钟，之后把肉类放进去，肉类先加难熟的再加好熟的。

 

　　成品图，哈哈。家人喜欢吃化化的，所以煮的时间特意长一点。

 

　　小贴士

 

　　1.参考时间表：鸭胗 鸭肫 鸭腿 鸭脖卤30分钟;鸭头 鸭掌 卤20分钟;鸭锁骨 鸭翅卤15分钟 鸭舌10分钟 鸭肠8分钟;鸡爪子12-15分钟 鸡翅尖8分钟 鸡中翅20分钟左右;牛肉50分钟 猪蹄子50分钟 牛肚子45分钟 (肉类8-9份熟就关火浸泡2小时入味) 整莲藕对半切15分钟 干子5-6分钟 海带3分钟 金针菇1-2分钟只是参考哦。 2.卤的时候大火烧开，再中火煮，保持卤汤翻滚的状态就好，卤的时候不要盖盖子，浸泡的时候也不要盖盖子。