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项目介绍

　　香辣卤鸡爪是一道以鸡爪为主要原料，干辣椒丝、糖、盐、红烧酱油、特级酱油、生抽、老抽为辅料的菜肴。

香辣卤鸡爪的做法

　　【香辣卤鸡爪】

　　主要食材：鸡爪

　　【制作方法】

　　1.鸡爪洗干净，去掉指甲。吃的时候很方便，不去掉也是可以的。

　　2.每次切鸡爪指甲的时候，自己的指甲就会莫名疼一下。

　　3.准备所需要的大料：葱段、姜片、桂皮、八角、陈皮、花椒、香叶、干辣椒。

　　4.干辣椒要多一些，我放了6个。我买的这个辣椒狠辣狠辣，之前做卤鸡爪会放10个左右的干辣椒。

　　5.卤之前，鸡爪要焯水一分钟，去掉血沫。

　　6.焯水后的鸡爪放锅底，把准备的所有大料全部丢进去，别忘撒几块冰糖。

　　喜欢吃甜味足一点的，就多放一些冰糖。

　　7.加入开水，水量要完全没过鸡爪，倒入老抽，生抽，料酒，盐。调料的量按照鸡爪的量来放，鸡爪多，就多放。我料酒放了五勺，老抽三勺，生抽三勺，盐适量放。

　　8.中火炖20-30分钟就可以，不要超过30分钟，炖的时间长鸡爪太烂，没有嚼劲。炖30分钟的鸡爪，软烂程度正好。

　　8.炖好后的鸡爪不要马上就吃，放置三个小时以上，让鸡爪更加入味，卤味会更加浓香。

　　修味贴士：

　　鸡爪要冷水下锅焯一分钟。

　　我用的是干辣椒，小米辣椒更辣。

　　卤好的鸡爪不要着急吃，放置三个小时以上再吃。我也喜欢等自然放凉后，放冰箱冷藏起来，非常美味哦~

　　水量要多放一些，因为鸡爪做好后，要在卤汁里放置三个小时以上，和需要收汁的做法是不一样的

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

　　学正宗的香辣卤鸡爪技术，欢迎来食尚香小吃培训学校，0风险，可先试吃，满意后再报名学习。一次性缴费，保证中途不收任何费用。并享受终身技术升级服务。签定学习协议盖上公章，具有法律效力，保证学员在报名后获得的种种权利。技术与配方绝不保留、保证学会，学习不合格者，可以反复学习，直到学会满意为止。享有对老师的投诉权，所有学员对老师不满都可以向总经理投诉，保证每个学员利益不受损失。