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卤菜配方

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香辣卤鸡爪技术配方

2019/03/19 点击量:

  【香辣卤鸡爪】

  主要食材:鸡爪

  【制作方法】

  1.鸡爪洗干净,去掉指甲。吃的时候很方便,不去掉也是可以的。

  2.每次切鸡爪指甲的时候,自己的指甲就会莫名疼一下。

  3.准备所需要的大料:葱段、姜片、桂皮、八角、陈皮、花椒、香叶、干辣椒。

  4.干辣椒要多一些,我放了6个。我买的这个辣椒狠辣狠辣,之前做卤鸡爪会放10个左右的干辣椒。

  5.卤之前,鸡爪要焯水一分钟,去掉血沫。

  6.焯水后的鸡爪放锅底,把准备的所有大料全部丢进去,别忘撒几块冰糖。

  喜欢吃甜味足一点的,就多放一些冰糖。

  7.加入开水,水量要完全没过鸡爪,倒入老抽,生抽,料酒,盐。调料的量按照鸡爪的量来放,鸡爪多,就多放。我料酒放了五勺,老抽三勺,生抽三勺,盐适量放。

  8.中火炖20-30分钟就可以,不要超过30分钟,炖的时间长鸡爪太烂,没有嚼劲。炖30分钟的鸡爪,软烂程度正好。

  8.炖好后的鸡爪不要马上就吃,放置三个小时以上,让鸡爪更加入味,卤味会更加浓香。

  不费一滴油,香烂入味,香辣过瘾。是看剧,看世界杯最好的搭档。每次做一份都不够吃,我追剧,老公看世界杯,哈哈。

  这种做法简单好学,即时你不会做饭,看一遍也能学会。还有一种做法也相当好吃:鸡爪先焯水,热油爆香葱蒜,放鸡爪翻炒一分钟,加料酒、老抽、生抽、白糖,加水刚刚没过鸡爪就可以。中火炖15分钟的时候,放入青红辣椒圈,大火收汁即可。