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麻辣卤系列培训

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2019/03/14 点击量:

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项目介绍

  藕分为粉藕和脆藕,炖汤用粉藕,清炒用脆藕,卤藕用脆藕也最好,识别脆藕和粉藕的方式很简单,内有九孔为脆藕。夏天要来,卤一碟藕片,爽脆麻辣,下酒着实好得很。

麻辣卤藕片的做法

  食材清单

  莲藕卤包:

  八角 7g

  丁香 4g桂皮 12g

  香叶 2片川芎 7g

  甘草 10g白蔻 5g

  草果 1颗卤汁材料A:

  葱 2根

  姜 30g干葱头 30g

  蒜 20g油 100ml

  卤汁材料B:

  辣椒酱 200g

  花椒 10g麻椒 10g

  干辣椒 40g小红辣椒 20g

  卤汁材料C:

  高汤 1200ml

  酱油 200ml白糖 1大匙

  红油材料:

  干辣椒碎 150g

  油 1cup香油 2大匙

  烹饪步骤

  姜切片,葱切段,大蒜拍一下备用

  锅中倒入100ml油,小火,放入卤汁材料A里所有材料,炒至微焦黄时,加入辣椒酱继续用小火不停的翻炒

  待做法(2)翻炒至微微焦香味时,加入花椒,麻椒干辣椒和新鲜小红辣椒,翻炒几下

  另一锅中加入卤汁材料C,放入卤包然后把做法(3)炒好的酱料倒入

  大火开锅之后,转小火煮至40分钟,即可关火

  等卤汁放凉就可以卤汁了,卤食物之前,要把辣椒和酱渣滓过滤干净,留下纯净的卤汁进行卤制。

  藕洗净切片,然后用水焯熟,不要太久,要保证藕的脆干

  焯好的藕,放入卤汁中,浸泡3个小时以上

  锅中倒入红油所需要的油,小火,放入干辣椒碎,慢慢炒出香味,待辣椒微微发焦时,就可以关火。

  等红油放凉沥出干辣椒,留下红红的辣椒油就可以了。

  小贴士

  1.卤包可以买现成的,我用的就是现成卤包

  2.如果不能吃辣的,就不要放新鲜的小红辣椒了

  3.卤汁要煮上40分钟,让辣椒释放出辣味

  4.最好卤汁浸泡一晚上在卤制食物,这样做的目的是让辣椒的味道能充分融入到卤汁中。

  5.卤汁食物之前,要把卤汁里的辣椒和酱渣滓通通过滤干净,留下纯净的卤汁

  6.如果喜欢吃辣,最后在卤好的藕片上浇上红油,美味升级!

培训时间

  不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。

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